1 filet mignon

ail, cumin en graines, marjolaine

500g de mirabelles ou plus selon gourmandise

Coupez votre filet mignon en épaisses rondelles puis frottez chacun des morceaux avec de l'ail frais sur toutes ses faces.

Dans une sauteuse, faites fondre un bon morceau de beurre salé puis faites-y sauter la viande jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur. Lorsque tous les morceaux sont bien dorés, baissez le feu, poivrez généreusement et ajoutez la marjolaine et le cumin. Recouvrez partiellement avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 15 min.

Pendant ce temps, passez les mirabelles rapidement à l'eau, séchez-les puis dénoyautez-les.

Au bout des 15 min, farcissez-en tous les interstices dans la sauteuse, tout autant que votre gourmandise le souhaitera. Au besoin, rajoutez à ce moment, une petite noix supplémentaire de beurre. Laissez encore cuire 15 min puis mouillez le tout d'une large rasade de muscat (Samos, Beaumes de Venise ou ce que vous aimez). Les puristes utiliseront la Damassine jurassienne (mmh !). Puis finir la cuisson encore 5 ou 10 min. La viande doit rester tendre. Salez au moulin, dans l'assiette.

On peut aussi cuisiner ce plat avec une longe de porc ; dans ce cas-là la cuisson se fait au four après l'étape du rissolage.

Le plat de cuisson aura alors été préalablement frotté d'ail ainsi que graissé.

Mouiller plusieurs fois en cours de cuisson avec un peu de bouillon maison auquel on aura rajouté le muscat. Ajouter les mirabelles au bout de 30 min et compter dans l'ensemble une bonne heure de cuisson (200°).

En accompagnement, un meli melo de spaghetti de courgettes vertes et jaunes, et puis la pomme de terre sous différents états : sautée, en purée maison, en gratin... Je vous recommande la purée de patates douces à laquelle on a incorporé une cuillérée de Savora !

Boisson recommandée: un Savagnin, dont les arômes contrasteront agréablement avec le plat.